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Traçabilité des produits alimentaires
Suivi de l'origine des denrées de la réception à l'utilisation. Obligation légale pour tout restaurant (CE 178/2002).
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Fréquence
À chaque réception
Catégorie
Traçabilité
Base légale
Règlement (CE) n° 178/2002, articles 18 et 19. Règlement (UE) n° 931/2011 pour les denrées d'origine animale.
Ce qu'il faut garder
Pour chaque produit reçu : fournisseur, date de livraison, produit, n° de lot, DLC/DDM, quantité, origine. Conservez les bons de livraison et étiquettes. Durée de conservation : 5 ans.
En cas de rappel produit
Vous devez pouvoir retrouver immédiatement si le lot concerné est encore en stock ou a été servi. Si encore en stock : isoler et contacter le fournisseur.
Contenu de la fiche PDF
Traçabilité des produits
DateFournisseurProduitN° de lotDLC / DDMQuantitéOrigineTemp. (°C)ConformeContrôleur
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