Nettoyage et désinfection
Le plan de nettoyage détaille quoi nettoyer, quand, comment, avec quel produit et par qui. Document obligatoire du PMS.
Selon le planning défini (quotidien à mensuel)PDF gratuit
Conforme CE 852/2004
Les fiches HACCP
pour votre restaurant
10 fiches conformes a la reglementation. Telechargez les PDF ou remplissez-les en ligne.
3 fiches gratuites, sans carte bancaire
Pas de fiches HACCP = jusqu'a 1 500 EUR d'amende
L'absence de documentation HACCP est le premier motif de sanction lors d'un controle DDPP.
10 fiches de controle
Chaque fiche correspond a un point de controle du Plan de Maitrise Sanitaire.
2Hygiène et nettoyage
2Traçabilité
Traçabilité produits
Suivi de l'origine des denrées de la réception à l'utilisation. Obligation légale pour tout restaurant (CE 178/2002).
À chaque réceptionPDF gratuit
Réception marchandises
Vérification des livraisons : emballages, DLC, températures, conformité. À remplir à chaque réception.
À chaque livraisonPDF gratuit
1Sécurité alimentaire
3Contrôle des températures
Relevé des températures
Relevé quotidien des températures de vos chambres froides, réfrigérateurs et congélateurs. Le document n°1 vérifié lors d'un contrôle DDPP.
Quotidien (matin et soir)PDF gratuit
Refroidissement rapide
Contrôle du passage de +63°C à +10°C en moins de 2 heures. Obligatoire pour les liaisons froides.
À chaque refroidissementPDF gratuit
Remise en température
Contrôle de la remise en température : +63°C à cœur en moins d'une heure.
À chaque remise en températurePDF gratuit
2Équipements
Pro — 4,90 EUR/mois
Remplissez vos fiches en ligne
Comme sur papier, mais avec les dates pre-remplies, vos equipements configures, et tout archive automatiquement.
Temperatures
Vos frigos apparaissent par nom. Remplissez matin/soir, les hors-normes passent en rouge.
Toutes les fiches
Tracabilite, nettoyage, reception, non-conformite... chaque fiche avec les bons champs.
PDF sans watermark
Les 10 fiches en PDF propre, personnalisables avec votre logo.
Vos equipements
Nommez vos frigos, definissez les seuils de temperature pour chacun.
Archivage 5 ans
Chaque fiche remplie est archivee. Votre registre est pret pour un controle.
Export PDF
Exportez vos fiches remplies en PDF pour les montrer a l'inspecteur.
Kit imprime
Kit Tout-en-1 : 34,99 EUR
10 fiches imprimees, plastifiees, pretes a afficher. Plus un marqueur effacable. Livraison gratuite en France metropolitaine.
- 10 fiches imprimees et plastifiees
- 1 marqueur effacable
- Livraison gratuite
- Paiement unique
Contenu du Kit
Relevé des températures
Nettoyage et désinfection
Traçabilité produits
Réception marchandises
Non-conformité
Ouverture / Fermeture
Refroidissement rapide
Remise en température
Huiles de friture
Entretien équipements
+ 1 marqueur effacable
Pret pour un controle ?
Telechargez les fiches, remplissez-les en ligne, ou commandez le Kit.
Pack hygiene complet
Fiches HACCP + affichages obligatoires + allergenes + origine viandes. Tout sur pack-hygiene-restaurant.fr
Voir aussi : affichages obligatoires · tableau des allergenes · origine des viandes
Questions frequentes
C'est quoi le HACCP ?+
Une methode pour controler les risques sanitaires en cuisine. Le reglement CE 852/2004 l'impose a tous les restaurants. Concretement : vous devez avoir un classeur avec vos releves de temperatures, votre plan de nettoyage, vos fiches de tracabilite, etc. C'est ce classeur que l'inspecteur DDPP veut voir.
Qu'est-ce qu'on risque sans les fiches ?+
Avertissement, mise en demeure, amende jusqu'a 1 500 EUR (contravention de 5e classe), ou fermeture administrative. L'absence de documentation HACCP est le motif de sanction le plus frequent lors des controles.
Combien de temps garder les fiches ?+
5 ans. C'est le delai de prescription. Si vous les remplissez en ligne, l'archivage est automatique.
Quelles fiches sont gratuites ?+
Le releve des temperatures, le plan de nettoyage et le controle ouverture/fermeture sont telechargeables gratuitement en PDF. Le Pro (4,90 EUR/mois) donne acces aux 10 fiches + le remplissage en ligne.
Ca remplace la formation HACCP ?+
Non. Au moins une personne par restaurant doit avoir la formation hygiene de 14h (obligatoire depuis 2012). Les fiches servent a appliquer ce que vous avez appris.