Exigées au contrôle · règlement CE 852/2004

Les 10 fiches HACCP que l'inspecteur va vous demander

Prêtes à imprimer, à l'en-tête de votre établissement, téléchargeables tout de suite. L'absence de documentation HACCP est le premier motif de sanction lors d'un contrôle DDPP.

Paiement sécurisé par Stripe · PDF immédiat · Paiement unique, sans abonnement · Facture envoyée par email

Ou téléchargez 3 fiches gratuitement, sans carte bancaire.

Votre restaurant

Traçabilité produits

Conforme au règlement (CE) n° 852/2004

FICHE 03 / 10

Fréquence : À chaque réceptionRèglement (CE) n° 178/2002, articles 18 et 19. Règlement (UE) n° 931/2011 pour les denrées d'origine animale.

Date	Fournisseur	Produit	N° de lot	DLC / DDM	Quantité	Origine	Temp. (°C)	Conforme	Contrôleur
12/03	Metro	Filet de poulet	L2439	18/03	5 kg	France	+3	Oui	M. Dupont

⚠ Rappel des seuils réglementaires

Seuils à réception : frais 0 à +4 °C, surgelé -18 °C, volaille +4 °C max, poisson 0 à +2 °C. Conserver bons de livraison et étiquettes 5 ans.

Responsable du contrôle

Signature

Date

Document HACCPfiche-haccp.fr

10 fiches

Aperçu réel du PDF · fiche « Traçabilité produits »

Les 10 fiches

Une par point de contrôle du Plan de Maîtrise Sanitaire. Cliquez pour le détail réglementaire.

Les 3 fiches marquées « gratuite » restent téléchargeables sans payer

Voir les fiches à votre nom et avec votre logofacultatif · ouvrir

Le nom de votre établissement

Votre logo

PNG ou JPG, 500 Ko max

Couleur du bandeau

Pas votre logo sous la main ? Achetez maintenant, vous le déposerez plus tard depuis votre espace : les PDF sont regénérés à votre en-tête sans repayer.

Votre restaurant

Relevé des températures

Conforme au règlement (CE) n° 852/2004

FICHE 01 / 10

Fréquence : Quotidien (matin et soir)Règlement (CE) n° 852/2004 – Annexe II, Chapitre IX. Arrêté du 21 décembre 2009, articles 4 à 6.

Équipement	Lundi		Mardi		Mercredi		Jeudi		Vendredi		Samedi		Dimanche		Anomalie	Action
Équipement	M	S	M	S	M	S	M	S	M	S	M	S	M	S	Anomalie	Action

⚠ Rappel des seuils réglementaires

Réfrigérateur 0 à +4 °C · Congélateur -18 °C ou moins · Poisson frais 0 à +2 °C · Viande hachée +2 °C max. Toute valeur hors seuil : fiche de non-conformité.

Responsable du contrôle

Signature

Date

Document HACCPfiche-haccp.fr

Relevé des températures

Gratuite (filigranée)

Votre restaurant

Nettoyage et désinfection

Conforme au règlement (CE) n° 852/2004

FICHE 02 / 10

Fréquence : Selon le planning défini (quotidien à mensuel)Règlement (CE) n° 852/2004 – Annexe II, Chapitre I et V. Arrêté du 21 décembre 2009, articles 12 à 14.

Zone / Équipement	Produit utilisé	Dosage	Méthode	Fréquence	Responsable
Plan de travail inox	Dégraissant désinfectant	2 %	Pulvériser, 5 min, rincer	Après chaque service	M. Dupont

⚠ Rappel des seuils réglementaires

Respecter le temps de contact du désinfectant indiqué sur la notice (souvent 5 min), puis rincer à l'eau potable. Produits agréés contact alimentaire uniquement.

Responsable du contrôle

Signature

Date

Document HACCPfiche-haccp.fr

Nettoyage et désinfection

Gratuite (filigranée)

Votre restaurant

Traçabilité produits

Conforme au règlement (CE) n° 852/2004

FICHE 03 / 10

Fréquence : À chaque réceptionRèglement (CE) n° 178/2002, articles 18 et 19. Règlement (UE) n° 931/2011 pour les denrées d'origine animale.

Date	Fournisseur	Produit	N° de lot	DLC / DDM	Quantité	Origine	Temp. (°C)	Conforme	Contrôleur
12/03	Metro	Filet de poulet	L2439	18/03	5 kg	France	+3	Oui	M. Dupont

⚠ Rappel des seuils réglementaires

Seuils à réception : frais 0 à +4 °C, surgelé -18 °C, volaille +4 °C max, poisson 0 à +2 °C. Conserver bons de livraison et étiquettes 5 ans.

Responsable du contrôle

Signature

Date

Document HACCPfiche-haccp.fr

Traçabilité produits

Dans le pack

Votre restaurant

Réception marchandises

Conforme au règlement (CE) n° 852/2004

FICHE 04 / 10

Fréquence : À chaque livraisonRèglement (CE) n° 852/2004 – Annexe II. Règlement (CE) n° 178/2002. Arrêté du 21 décembre 2009.

Date	Fournisseur	Produit	DLC / DDM	N° lot	Temp. (°C)	Emballage OK	Accepté	Motif refus	Contrôleur
12/03	Metro	Filet de poulet	18/03	L2439	+3	Oui	Oui	—	M. Dupont

⚠ Rappel des seuils réglementaires

Refuser si : température non conforme (frais > +4 °C, surgelé > -15 °C), DLC dépassée ou trop courte, emballage abîmé, odeur ou aspect anormal.

Responsable du contrôle

Signature

Date

Document HACCPfiche-haccp.fr

Réception marchandises

Dans le pack

Votre restaurant

Non-conformité

Conforme au règlement (CE) n° 852/2004

FICHE 05 / 10

Fréquence : À chaque non-conformité détectéeRèglement (CE) n° 852/2004, article 5. Codex Alimentarius, 7ème principe HACCP.

Date	Détecté par	Zone	Description	Gravité	Mesure immédiate	Action corrective	Responsable
12/03	M. Dupont	Chambre froide	Température relevée à +8 °C	Majeure	Denrées isolées puis jetées	Appel frigoriste	Gérant

⚠ Rappel des seuils réglementaires

Toute denrée hors seuil (frais +4 °C, congélateur -18 °C) est une non-conformité : isoler, jeter en cas de doute, tracer l'action corrective. Archiver 5 ans.

Responsable du contrôle

Signature

Date

Document HACCPfiche-haccp.fr

Non-conformité

Dans le pack

Votre restaurant

Ouverture / Fermeture

Conforme au règlement (CE) n° 852/2004

FICHE 06 / 10

Fréquence : Quotidien (ouverture et fermeture)Règlement (CE) n° 852/2004 – Annexe II. Arrêté du 21 décembre 2009.

Date	Temp. frigos (°C)	Temp. congélateurs (°C)	Propreté cuisine	Poubelles OK	Équipements OK	DLC vérifiées	Responsable
12/03	+3	-19	OK	OK	OK	OK	M. Dupont

⚠ Rappel des seuils réglementaires

Réfrigérateurs 0 à +4 °C · Congélateurs -18 °C ou moins. Toute valeur hors seuil ou anomalie constatée : ouvrir une fiche de non-conformité.

Responsable du contrôle

Signature

Date

Document HACCPfiche-haccp.fr

Ouverture / Fermeture

Gratuite (filigranée)

Votre restaurant

Refroidissement rapide

Conforme au règlement (CE) n° 852/2004

FICHE 07 / 10

Fréquence : À chaque refroidissementArrêté du 21 décembre 2009, article 8. Règlement (CE) n° 852/2004 – Annexe II, Chapitre IX.

Date	Préparation	Heure début	Temp. début (°C)	Heure fin	Temp. fin (°C)	Durée	Conforme (<2h)	Responsable
12/03	Sauce bolognaise	14h00	+63	15h45	+9	1h45	Oui	M. Dupont

⚠ Rappel des seuils réglementaires

De +63 °C à +10 °C en moins de 2 h, puis stockage à +3 °C max. La plage 10-63 °C est la zone de danger bactérien : ne jamais y laisser stagner un plat.

Responsable du contrôle

Signature

Date

Document HACCPfiche-haccp.fr

Refroidissement rapide

Dans le pack

Votre restaurant

Remise en température

Conforme au règlement (CE) n° 852/2004

FICHE 08 / 10

Fréquence : À chaque remise en températureArrêté du 21 décembre 2009, article 9.

Date	Préparation	Heure début	Temp. à cœur (°C)	Durée	Conforme (<1h)	Responsable
12/03	Gratin dauphinois	11h30	+64	0h35	Oui	M. Dupont

⚠ Rappel des seuils réglementaires

+63 °C à cœur en moins d'1 h. Servir aussitôt ou maintenir à +63 °C minimum. Une préparation remise en température ne se refroidit pas une seconde fois.

Responsable du contrôle

Signature

Date

Document HACCPfiche-haccp.fr

Remise en température

Dans le pack

Votre restaurant

Huiles de friture

Conforme au règlement (CE) n° 852/2004

FICHE 09 / 10

Fréquence : Quotidien (contrôle visuel) + test régulierDécret n° 2008-184 du 26 février 2008. Seuil : 25% de composés polaires maximum.

Date	Friteuse	Composés polaires (%)	Conforme	Changée	Responsable
12/03	Friteuse 1	14	Oui	Non	M. Dupont

⚠ Rappel des seuils réglementaires

25 % de composés polaires maximum (décret n° 2008-184). Au-delà, l'huile est toxique : vidange immédiate. Contrôle visuel quotidien, test régulier au réactif.

Responsable du contrôle

Signature

Date

Document HACCPfiche-haccp.fr

Huiles de friture

Dans le pack

Votre restaurant

Entretien équipements

Conforme au règlement (CE) n° 852/2004

FICHE 10 / 10

Fréquence : Selon le planning de maintenanceRèglement (CE) n° 852/2004 – Annexe II, Chapitre V.

Date	Équipement	Type (préventive / corrective)	Description	Intervenant	Prochaine intervention	Responsable
12/03	Chambre froide	Préventive	Étalonnage sonde + joints	Sté FroidPlus	12/06	Gérant

⚠ Rappel des seuils réglementaires

Faire étalonner régulièrement thermomètres et sondes (au moins 1 fois/an). Conserver les rapports d'intervention et de maintenance 5 ans.

Responsable du contrôle

Signature

Date

Document HACCPfiche-haccp.fr

Entretien équipements

Dans le pack

Les 10 fiches, à votre en-tête, sans filigrane

Un seul paiement, aucun abonnement. Vous les retéléchargez quand vous voulez, et vous pouvez changer votre logo plus tard sans repayer.

Paiement sécurisé Stripe · PDF immédiat · Sans abonnement

Ce que le gratuit donne, et ce qu'il ne donne pas

Rien n'est caché : voici exactement la différence entre les deux.

	Compte gratuit	Pack 9,99 €
Nombre de fiches	3 sur 10	Les 10
Filigrane « SPÉCIMEN »	Oui, en travers	Aucun
Votre nom sur la fiche	—	Sur chaque feuille
Votre logo	—	En-tête de chaque fiche
Couleur du bandeau	—	6 couleurs au choix
Carte bancaire	Non demandée	Paiement unique

Besoin d'essayer d'abord ? Créez un compte gratuit et téléchargez les 3 fiches filigranées, sans carte bancaire.

Après l'impression

La fiche est remplie. Et dans trois mois ?

Une fiche papier se tache, se perd, se remplit en retard le soir — et le jour du contrôle il faut retrouver la bonne. Pack Hygiène Restaurant tient le même registre sur le téléphone de la cuisine.

Chaque relevé daté et signé par la personne qui l’a fait
Un écart de température refusé tant que l’action corrective n’est pas écrite
Le dossier de contrôle en PDF, sur la période que l’inspecteur demande

Découvrir Pack Hygiène Restaurant Exemple de dossier PDF

29,99 €/mois, sans engagement · 14 jours d'essai, rien n'est prélevé pendant l'essai · même éditeur que ce site.

Pack Hygiène Restaurant sur téléphone : les relevés de température du jour, chaque équipement avec son seuil et la personne qui a relevé.

Capture réelle, établissement de démonstration.

Vous tenez au papier ? Le classeur annuel à 29 € réunit les relevés de l'année, déjà datés, et le kit plastifié se remplit au marqueur effaçable.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que je reçois exactement pour 9,99 € ?+

Les 10 fiches HACCP en PDF, à l'en-tête de votre établissement : votre nom, votre logo et la couleur de bandeau que vous avez choisie, sans aucun filigrane. Vous les téléchargez tout de suite après le paiement, vous les imprimez autant de fois que nécessaire, et vous pouvez y revenir plus tard pour changer votre logo sans repayer. C'est un paiement unique : il n'y a pas d'abonnement derrière.

Quelles fiches restent gratuites ?+

Trois : le relevé des températures, le plan de nettoyage et le contrôle ouverture/fermeture. Elles se téléchargent avec un compte gratuit, sans carte bancaire, et portent un filigrane « SPÉCIMEN » en diagonale. Les 7 autres (traçabilité, réception, refroidissement, remise en température, huiles de friture, non-conformité, entretien) sont dans le pack à 9,99 €, qui enlève aussi le filigrane des trois gratuites.

Le filigrane pose-t-il problème lors d'un contrôle ?+

Sur le fond, non : une fiche filigranée correctement remplie reste une trace de vos autocontrôles. Mais elle est moins lisible, et elle n'est pas à votre nom. Si vous n'avez besoin que du relevé de températures, le gratuit fait le travail.

Qu'est-ce qu'on risque sans les fiches ?+

Avertissement, mise en demeure, amende jusqu'à 1 500 € (contravention de 5e classe), ou fermeture administrative. L'absence de documentation HACCP est le motif de sanction le plus fréquent lors des contrôles.

Combien de temps faut-il garder les fiches remplies ?+

5 ans, c'est le délai de prescription. Si vous les remplissez en ligne plutôt que sur papier, l'archivage est automatique.

Est-ce que ça remplace la formation HACCP ?+

Non. Au moins une personne par restaurant doit avoir suivi la formation hygiène de 14 h, obligatoire depuis 2012. Les fiches servent à appliquer ce que vous y avez appris.

Revoir les 10 fiches

Paiement sécurisé par Stripe · Facture envoyée automatiquement