Relevé des températures (chambres froides et congélateurs)
Relevé quotidien des températures de vos chambres froides, réfrigérateurs et congélateurs. Le document n°1 vérifié lors d'un contrôle DDPP.
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Fréquence
Quotidien (matin et soir)
Catégorie
Contrôle des températures
Base légale
Règlement (CE) n° 852/2004 – Annexe II, Chapitre IX. Arrêté du 21 décembre 2009, articles 4 à 6.
Pourquoi c'est le document n°1
C'est le premier document que l'inspecteur DDPP demande. Si vos relevés ne sont pas à jour ou absents, c'est une non-conformité immédiate. Le contrôle de la chaîne du froid est le fondement du HACCP en restauration.
Seuils réglementaires
Réfrigérateur : 0°C à +4°C. Congélateur : -18°C ou moins. Poissons frais : 0°C à +2°C. Viandes hachées : +2°C max. En cas de dépassement : vérifier la porte, le groupe froid, et remplir une fiche de non-conformité si le problème persiste.
Contenu de la fiche PDF
Relevé des températures – Semaine du ___/___/______ au ___/___/______
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