Contrôle des températuresPDF gratuit
Suivi de la remise en température
Contrôle de la remise en température : +63°C à cœur en moins d'une heure.
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Fréquence
À chaque remise en température
Catégorie
Contrôle des températures
Base légale
Arrêté du 21 décembre 2009, article 9.
La règle
+63°C à cœur en moins d'une heure. Servir immédiatement ou maintenir à +63°C min. Ne jamais refroidir un plat remis en température une seconde fois.
Contenu de la fiche PDF
Suivi de la remise en température
DatePréparationHeure débutTemp. à cœur (°C)DuréeConforme (<1h)Responsable
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