Contrôle des températuresPDF gratuit
Suivi du refroidissement rapide
Contrôle du passage de +63°C à +10°C en moins de 2 heures. Obligatoire pour les liaisons froides.
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Fréquence
À chaque refroidissement
Catégorie
Contrôle des températures
Base légale
Arrêté du 21 décembre 2009, article 8. Règlement (CE) n° 852/2004 – Annexe II, Chapitre IX.
La règle
De +63°C à +10°C en moins de 2 heures, puis stockage à +3°C max. La plage 10-63°C est la zone de danger bactérien.
En pratique
Cellule de refroidissement rapide pour les gros volumes. Bain-marie froid (eau + glace) pour les petites quantités. Ne jamais mettre un plat chaud directement au frigo.
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Suivi du refroidissement rapide
DatePréparationHeure débutTemp. début (°C)Heure finTemp. fin (°C)DuréeConforme (<2h)Responsable
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